?

Log in

No account? Create an account

April 25th, 2018

Торт «Птичье молоко»



Ингредиенты:

Масло сливочное — 295 г
Сахарная пудра — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Яичные белки — 2 шт.
Мука — 140 г
Ванильный сахар (или экстракт) — по вкусу
Сгущенное молоко — 100 г
Сахар — 450 г
Лимонная кислота — 2 щепотки
Горький шоколад — 70 г
Агар-агар (замочить в 150 г воды) — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Сливочное масло (50 г) взбить с сахарной пудрой (если используется ванильный сахар, добавить его на этом этапе). Вбить яйцо и перемешать до однородного состояния. На этом же этапе можно добавить ванильный экстракт. Всыпать муку и замесить тесто. Оно должно получиться достаточно густым.
2. Лист для выпечки застелить пергаментной бумагой и аккуратно распределить по нему тесто тонким слоем. Периметр должен быть на пару сантиметров больше периметра квадратной рамки (потому что края всегда быстрее зажариваются и их нужно срезать). Выпекать в предварительно нагретой до 200 °С духовке в течение 10 минут.
3. Пока корж в духовке, взбить сливочное масло (180-200 г) — сначала одно, а потом вместе со сгущенкой.
4. К этому времени должен приготовиться корж. Не нужно доводить его до румяности. Если края уже стали темно-коричневыми, а основная масса еще бледная — нужно вынуть корж из духовки, иначе он будет слишком сухим. Пока корж еще горячий, положить на него рамку и надавить на нее, чтобы срезать края (можно помочь себе ножом). Переложить корж вместе с рамкой, например, на разделочную доску.
5. Замоченный в воде агар-агар поставить на плиту и, периодически помешивая венчиком, кипятить около минуты. Получится кисельная консистенция. Всыпать сахар (сначала покажется, что он не растворится никогда), снова помешивать его на среднем огне до появления белой пены (на это уйдет от 3 до 5 минут). Чтобы проверить, достиг ли агарный сироп нужной консистенции, нужно посмотреть, тянутся ли от венчика нитки. Если тянутся — то все отлично. Выключить плиту, оставить сотейник.
6. Взбить белки до состояния плотного мусса, добавить лимонную кислоту и еще раз взбить до крепкой пены. На высокой скорости миксера тонкой струйкой влить в белки горячий агарный сироп. Масса сильно увеличится в размере, поэтому взбивать нужно в большой емкости. Добавить сюда же крем из масла и сгущенки и еще раз перемешать на большой скорости. Смесь получится более желтой и более жидкой.
7. Поскольку агар-агар застывает при 40 °С, нужно быстро вылить будущее суфле в рамку с коржом. Немного постучать разделочной доской по поверхности стола, чтобы вышли лишние пузыри, а поверхность разгладилась. Поставить в морозилку на 15 минут.
8. Шоколад и сливочное масло (45 г) растопить в микроволновке, перемешать до однородного состояния. Вылить глазурь поверх затвердевшей суфлейной массы и, наклоняя разделочную доску в разные стороны, распределить ее по всей поверхности торта. Снова поставить на 15 минут в морозилку.
9. Провести ножом по краю формы (неглубоко), чтобы отделить шоколадный контур, а сам торт потом было легче вытаскивать из рамки. Аккуратно снять контур (если форма с разъемными бортиками, будет немного проще), в остальных случаях просто поднять рамку вместе с тортом примерно на сантиметр над поверхностью доски. Под своим собственным весом торт сам аккуратно высвободится из рамки.
promo bodriy_pen april 16, 2018 22:43 Leave a comment
Buy for 10 tokens
— Укради мне шашлык — Я тебе куплю — Хочу краденый ​***** — И как тебе только не стыдно?! — Здорово, правда? ***** — Ты кто по гороскопу? — Я веган. — Нет такого знака зодиака. — Прекрасно себя чувствую! — Ты меня вообще слышишь? Что ты несешь?! — Ты такой раздражительный. Это все из-за…

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow