?

Log in

No account? Create an account

January 3rd, 2018

Фрикандели

Фрикандели - ближайшие родственники нашим фрикаделькам. Это такие безоболочные взрывные устройства сосиски. Они очень популярны в Бельгии, Голландии и Германии. Иногда они приобретают сферическую форму и тогда от обычных фрикаделек их вообще не отличить. Но мы будем готовить фрикандели традиционной сигарообразной формы. Для этого нам понадобится мясорубка и хорошая сковорода с антипригарным покрытием. А на гарнир приготовим жареную картошку и томатный пряный соус, тоже очень характерный для этого кулинарного "бенилюкса"

Понадобятся:
Для фриканделей:
650 г постной свинины
350 г говядины
жиденький пучок свежей петрушки
1/2 красной луковицы
1 зубчик чеснока
1 ст. л. пряной "колбасной" смеси (чёрный перец, кориандр, мускатный орех, майоран, можжевеловая ягода, кумин)
1 ст. л. свиного жира
100 мл красного сухого вина

Для гарнира:
600 г картофеля
2 ст. л. животного жира (утиный жир, топлёное масло или свиной жир)
1 ст. л. тимьянно-розмариновой соли

Для соуса:
1/2 красной луковицы
1 ст. л. оливкового масла
100 мл красного сухого вина
10 г свежего имбиря
200 г консервированных томатов-конкасе
несколько капель табаско
щепотка порошка карри
1 ч. л. сахара
2 ст. л. соевого соуса
соль

Мясо и лук пропускаем через мясорубку с мелкой ячейкой. Измельчаем листья петрушки, чеснок. Специи перетераем в ступке вместе с солью. Добавляем в фарш и тщательно его вымешиваем руками.

Часто в фарш для фриканделей добавляют яйцо или муку. Мне кажется, делать этого совершенно нет никакой необходимости. Хорошо вымешенный фарш очень хорошо держит форму и его нет необходимости связывать лишними ингредиентами.

Убираем вымешенный фарш в холодильник на пару часов. При помощи специальной насадки на мясорубку выдавливаем длинные тонкие колбаски. Выкладываем их на плоскую поверхность и вновь убираем в холодильник. Можно даже их слегка подморозить, что я и сделал, убрав их на веранду.

Картошку чистим и нарезаем тонкими кружочками. Обжариваем на утином жире или топлёном масле. Посыпаем солью с розмарином и тимьяном. Такую соль я делаю сам, измельчая остатки зелени и перемешивая с крупной морской солью. После легкого обжаривания ставим сковороду в духовку и запекаем до готовности. А тем временем сделаем соус.

Красный лук измельчаем при помощи острого ножа как можно мельче.

Как только лук станет прозрачным, добавляем вино. Увариваем до его полного исчезновения и сразу же кладем томаты. Перемешиваем.

Добавляем измельчённый имбирь, соль, сахар, соевый соус и специи. Перемешиваем и готовим на самом слабом огне до требуемой консистенции.

Соус перекладываем в соусник. Сковороду ополаскиваем и насухо вытераем.

Ставим сковороду на умеренный огонь. Кладём немного свиного жира, растапливаем и выкладываем в рядок наши фрикандели. Быстро обжариваем со всех сторон. Вливаем в сковороду немного красного вина и, перекатывая фрикандели по поверхности сковороды, доводим их до готовности. Вино должно полностью исчезнуть со сковороды. Фрикандели приобретут симпатичный румяный вид и чудесный аромат.

Подаём горячими с картошкой и соусом.
promo bodriy_pen april 16, 2018 22:43 Leave a comment
Buy for 10 tokens
— Укради мне шашлык — Я тебе куплю — Хочу краденый ​***** — И как тебе только не стыдно?! — Здорово, правда? ***** — Ты кто по гороскопу? — Я веган. — Нет такого знака зодиака. — Прекрасно себя чувствую! — Ты меня вообще слышишь? Что ты несешь?! — Ты такой раздражительный. Это все из-за…

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow